Η φιλοσοφία μας: Η γνησιότητα της γεύσης και η έκφραση της Αττικής μέσα από τα κρασιά μας
Όταν αναλάβαμε τα ηνία της οικογενειακής μας επιχείρησης από τον πατέρα μας, είχαμε έναν ξεκάθαρο στόχο: να προχωρήσουμε μπροστά, ριζωμένοι στις αξίες της γης που μας εμπιστεύτηκε.
Η δημιουργία κρασιών υψηλής ποιότητας που εκφράζουν πραγματικά τόσο την ποικιλία του σταφυλιού όσο και τον χαρακτήρα του εδάφους μας δεν ήταν ποτέ μια επιλογή – ήταν ο μόνος τρόπος. Γνωρίζουμε τη γη μας σε βάθος. Εκεί μεγαλώσαμε, εκεί περπατήσαμε και δουλέψαμε, εποχή με την εποχή. Έχουμε παρατηρήσει τα αμπέλια, έχουμε εισπνεύσει τα μεταβαλλόμενα αρώματα των φύλλων τους κατά τη διάρκεια του έτους και έχουμε γευτεί το ετήσιο θαύμα του σταφυλιού. Αυτές οι εμπειρίες έχουν διαμορφώσει αυτό που είμαστε. Αυτό που επιδιώκουμε να διατηρήσουμε είναι αυτή η αίσθηση της αυθεντικότητας – γεύσεις που βρίσκονται σε αρμονία με τη γη που τρέφει το αμπέλι.
Αυτό που μας έλειπε ήταν ένα σύγχρονο οινοποιείο για να μας βοηθήσει να επιτύχουμε το όραμά μας. Έτσι, το φτιάξαμε.
Μόλις λίγα χιλιόμετρα από τον αμπελώνα μας, στην Κερατέα, το οινοποιείο μας είναι το μέρος όπου το όραμά μας γίνεται πραγματικότητα. Εδώ, τα σταφύλια μετατρέπονται σε κρασί με ακρίβεια και φροντίδα, χρησιμοποιώντας μια ισορροπία επιστημονικής γνώσης και βαθύ σεβασμό για τις ανάγκες κάθε ποικιλίας σταφυλιού. Χρησιμοποιούμε τόσο σύγχρονες τεχνικές όσο και παραδοσιακές πρακτικές -όπως η ζύμωση σε πήλινους αμφορείς- για να δημιουργήσουμε κρασιά που αποτυπώνουν την ομορφιά και το πνεύμα της Αττικής.
Η ετήσια παραγωγή μας φτάνει τις 170.000 φιάλες.
Στο οινοποιείο Μυλωνάς, κάθε μέλος της οικογένειας παίζει ζωτικό ρόλο. Ο Σταμάτης, πάντα παρών και ήρεμος, είναι υπεύθυνος για την επικοινωνία και την καθοδήγηση των μεγάλων αποφάσεων. Το σταθερό του χέρι και το δυναμικό του πνεύμα ενσαρκώνουν τη φιλοσοφία που καθορίζει το μικρό, οικογενειακό μας οινοποιείο.